Lasaña de Calabacín, Pechuga y Queso de Cabra, sobre Pesto de Albahaca

Esta receta se ha realizado mediante cocciones al vacío, si deseas mas información sobre esta técnica, apúntate a nuestros cursos en www.panaceiteysal.es o enviando un mail a info@panaceiteysal.es solicitando información.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Calabacín cortado finamente
• 1 pechuga de pollo
• 100 gr de queso de cabra
• Aceite, Orégano, sal y pimienta.

Ingredientes para el Pesto de Albahaca:

• 100 gr de Queso Parmesano o Pandano en su defecto (+ barato)
• 40 gr de queso de Oveja. (opcional).
• 1-2 manojos de Albahaca fresca, según deseemos mas fuerza de sabor.
• 30-40 piñones crudos
• 1 Ajo o 2 segun gusto
• Aceite de Oliva 200-300 ml según densidad a dar, Sal.

Elaboración:

1. Cocemos los calabacines al vapor o los marcamos ligeramente a la plancha, Si los cociéramos al Vacío sería 1 hora a 70 º.
2. Hervimos las pechugas, o las hacemos al vapor, Si los cociéramos al Vacío sería 1 hora a 70 º. (las aromatizaríamos con Orégano). Las cortamos a finas lonchas o las desmigamos.
3. Preparamos el Pesto de Albahaca, Para ello trituramos en 100 ml de aceite de oliva la Albahaca fresca, el queso Parmesano rayado, el queso de Oveja, los piñones y el Ajo. Vamos añadiendo el aceite según densidad deseada, No ha de quedar un puré fino, sino ligeramente granulado.
4. Montamos el plato como en la foto, 1 base de calabacín, pechuga y queso de cabra desmigado, y repetimos nuevamente. Horneamos ligeramente para que el queso se reblandezca y servimos con el Pesto.

Espero que os guste...

VENTAJAS DE ELABORAR EL PLATO AL VACÍO:

1. NO utilizamos recipientes, ni ensuciamos la cocina. Solo bolsas de cocción y baño maría.
2. NO freímos nada, comida sana libre de grasa.
3. APROVECHAMOS el esfuerzo, cuando preparamos un plato podemos preparar mas raciones y conservar en nevera listo para tomar una semana después o dos.
4. Mantenemos las propiedades de los alimentos por las temperaturas de cocción.
5. La PECHUGA, queda jugosa y no reseca, "brilla por sus jugos al cortarla". Podremos conservarla 20 dias a 3º en la nevera.
6. El CALABACIN, queda con textura firme y no blando, fácil de manipular.Podremos conservarla 15 dias a 3º en la nevera.
7. El PESTO, podremos envasarlo y conservarlo mas tiempo sin que se ennegrezca en la superficie.
8. si deseas saber mas envíame un mail a info@panaceiteysal.es o inscríbete en www.panaceiteysal.es mira la sección cursos.

Otro montaje para la misma receta

Fideua de Verduras y Panceta con aroma de Tomillo

(ver video rápido)

Ingredientes: para 1-2 raciones.

• Aceite de oliva y sal.



• Panceta a gusto.



• Verduras cortadas en Juliana muy finamente: 20 gr. de pimiento verde, 50 gr. de cebolla, 30 gr de berenjena, 4 Ajos Tiernos.



• 1 ajo.



• 50 gr de senderuelas u otra seta seca (hidratadas en agua caliente 10 min).



• 2 cucharadas de tomate triturado.



• 1/4 de cucharada de pimentón de la Vega.



• 100-120 gr. de fideo del nº 2.



• 250 ml de caldo de carne o cocido y 100 ml del caldo de las setas.



• 1 ramillete de tomillo fresco, debe estar seco seca si quereis potenciar más el aroma.



• PARA EMPLATAR.: un molde de cocina de 8 cms.

Elaboración: (mirad el video rápido)

1. Sofreímos la panceta en la paella y las verduras en el orden que indico. Sed generosos con el aceite.



2. Sofreímos el tomate y 3-4 minutos después, cuando pierda el agua, añadimos el pimentón.



3. Removemos todo para que no se queme y añadimos los fideos



4. Añadimos los 250 ml de caldo mezclado y reservamos el resto por si el fideo según el tipo de paella pueda no haberse cocido (7-8 min).



5. Si no se ha cocido es por ser la paella muy grande, añadid el caldo restante o tapadlo con el Albal unos minutos, destapad y dejad que se consuma el caldo, melositos están muy buenos, (tranquilos, que este fideo no se pasa).



6. Poned el tomillo encima y si quereis potenciar el aroma, añadid antes de acabar la cocción un poco de tomillo seco.

¡¡¡ ESPERO OS GUSTEN ¡¡¡¡

Cintas con Salsa de Queso, Senderuelas y Piñones

Ingredientes por Ración:

• 25 gr. de mantequilla.
• 20 piñones.
• 20 Senderuelas secas.
• 40 gr de queso cremoso.
• 30 gr de queso parmesano rallado y lascado para decorar.
• 2 Nidos de cintas (por Persona), aprox 50-60 gr.
• 10-15 gr de Jamón cortado a tiras
• 50 ml de Nata o Leche
• 50 ml del caldo de las setas.
• Coñac
• 1 Aro de cocina.

Elaboración:

1. Ponemos las setas en un vaso con agua caliente durante 10 minutos.
2. Rehogamos los piñones hasta dorarlos ligeramente con la mantequilla, a continuación colocamos las setas ligeramente escurridas.
3. Rehogamos unos minutos, añadimos las tiras de jamón, reservamos unas para decorar.
4. Añadimos una "chorritá" de coñac y dejamos que evapore ligeramente.
5. Añadimos el queso cremoso, un poco del caldo de las setas y la leche, rehogamos unos minutos a fuego suave, rectificamos de sal.
6. Ponemos la Pasta a cocer y cuando este a punto, la retiramos y la escurrimos.
7. Si quieres presentarlo como en la foto, coje un molde de cocina de 10 cms aprox. e introduce la pasta y ponlo en el horno con el grill unos 4-5 minutos.
8. FInalmente desmóldalo y colócale la salsa por encima, finalmente el parmesano rallado y unas lascas de queso, también unas tiras de jamón.

! Que aproveche.¡

"No olvides un buen tinto para acompañar"