Lasaña de Calabacín, Pechuga y Queso de Cabra, sobre Pesto de Albahaca

Esta receta se ha realizado mediante cocciones al vacío, si deseas mas información sobre esta técnica, apúntate a nuestros cursos en www.panaceiteysal.es o enviando un mail a info@panaceiteysal.es solicitando información.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Calabacín cortado finamente
• 1 pechuga de pollo
• 100 gr de queso de cabra
• Aceite, Orégano, sal y pimienta.

Ingredientes para el Pesto de Albahaca:

• 100 gr de Queso Parmesano o Pandano en su defecto (+ barato)
• 40 gr de queso de Oveja. (opcional).
• 1-2 manojos de Albahaca fresca, según deseemos mas fuerza de sabor.
• 30-40 piñones crudos
• 1 Ajo o 2 segun gusto
• Aceite de Oliva 200-300 ml según densidad a dar, Sal.

Elaboración:

1. Cocemos los calabacines al vapor o los marcamos ligeramente a la plancha, Si los cociéramos al Vacío sería 1 hora a 70 º.
2. Hervimos las pechugas, o las hacemos al vapor, Si los cociéramos al Vacío sería 1 hora a 70 º. (las aromatizaríamos con Orégano). Las cortamos a finas lonchas o las desmigamos.
3. Preparamos el Pesto de Albahaca, Para ello trituramos en 100 ml de aceite de oliva la Albahaca fresca, el queso Parmesano rayado, el queso de Oveja, los piñones y el Ajo. Vamos añadiendo el aceite según densidad deseada, No ha de quedar un puré fino, sino ligeramente granulado.
4. Montamos el plato como en la foto, 1 base de calabacín, pechuga y queso de cabra desmigado, y repetimos nuevamente. Horneamos ligeramente para que el queso se reblandezca y servimos con el Pesto.

Espero que os guste...

VENTAJAS DE ELABORAR EL PLATO AL VACÍO:

1. NO utilizamos recipientes, ni ensuciamos la cocina. Solo bolsas de cocción y baño maría.
2. NO freímos nada, comida sana libre de grasa.
3. APROVECHAMOS el esfuerzo, cuando preparamos un plato podemos preparar mas raciones y conservar en nevera listo para tomar una semana después o dos.
4. Mantenemos las propiedades de los alimentos por las temperaturas de cocción.
5. La PECHUGA, queda jugosa y no reseca, "brilla por sus jugos al cortarla". Podremos conservarla 20 dias a 3º en la nevera.
6. El CALABACIN, queda con textura firme y no blando, fácil de manipular.Podremos conservarla 15 dias a 3º en la nevera.
7. El PESTO, podremos envasarlo y conservarlo mas tiempo sin que se ennegrezca en la superficie.
8. si deseas saber mas envíame un mail a info@panaceiteysal.es o inscríbete en www.panaceiteysal.es mira la sección cursos.

Otro montaje para la misma receta