Fideua Negra con Sepia, Gambas y Ajos tiernos.

"Esta fideua la dedico a su autor, mi amigo F. Capó"

Ingredientes para 10 p (...y sobra): cantidades aproximadas.

• 2 kg de fideo fino nº 1 o 2 (con 100-120 gr. x persona basta)
• aceite de Oliva que cubra 2/3 partes del fondo de la paella.
• Sal
• 5-6 Gambas medianas (pueden ser congeladas) x persona.
• 2-3 manojos de ajos tiernos
• 1 kg de Sepia troceada y su tinta aparte
• 400 gr de Tomate triturado y mezcaldo con la tinta de la sepia.
• Pimentón colorado no picante
• 2.5 lts de caldo de pescado.

Elaboración:

1. Ponemos el aceite y sal por el borde de la paella. Sofrímos las gambas y las reservamos.
2. Sofreimos la Sepia y el Ajo Tierno (cuidad que no se queme), hasta que la Sepia este tierna.
3. Añadimos el Tomate y la tinta y sofreimos unos minutos, mezclamos todos los ingrediente y añadimos el Pimentón, removemos con el resto.
4. Añadimos Los fideos y dejamos que se impregnen del color de la tinta y los rehogamos un par de minutos.
5. Añadimos el caldo de pescado bien caliente si es posible.Pasados 4 a 6 minutos añadimos las gambas y dejamos que se absorba todo el caldo.
6. Si esta hecha a leña finalmente retiramos todo el fuego y dejamos reposar la paella en las brasas un par de minutos sin fuego.
   
   Espero que os guste, yo la probe y aparte de hacerse en 25-30 minutos esta buenísima.

Creps de verduras con espárragos al curry

Ingredientes: (para 4 personas)

Ingredientes para los creps:(para unos 15 ó 2o creps, que solo utilizaremos 8 y los demás los podremos congelar)

• 3 huevos
• 250 grs de harina
• 1/2 litro de leche
• 20 grs de mantequilla derretida
• un pellizco de sal

Para hacer la masa de crep solo tenemos que introducir todos los ingredientes en un vaso alto y batir con la batidora hasta mezclar bien sin demasiada potencia y dejar reposar media hora a temperatura ambiente. En una sartén antihaderente y engrasada con un poco de mantequilla bien distribuida, echamos medio cucharón y cocemos hasta que la masa se despegue un poco por bajo y con la ayuda de una espátula le damos la vuelta para cocer por el otro lado hasta que quede ligeramente dorada, y así sucesivamente hasta terminar la masa. Reservar una encima de la otra.


Ingredientes para el relleno:

• 2 ó 3 manojos de espárragos verdes
• 1/2 col rizada
• 3 puerros
• un chorro de aceite de oliva
• un puñadito de piñones
• 1/2 cucharadita de curry
• 1 litro de salsa bechamel (ver receta en salsas)
• sal y pimienta

Cortar la col y el puerro en juliana y disponer en un wok, añadir el aceite y saltear a fuego medio hasta que la verdura vaya estando tierna, entonces echar los piñones y salpimentar y a fuego vivo y saltear hasta dorar, en el ultimo momento añadir el curry removiendo unos minutos mas. Reservar.
En una sartén saltear los espárragos con un poco de sal hasta dorar. Montar los creps con la verdura y los espárragos y disponerlos en una fuente de horno, verter un poco de bechamel por encima y queso rallado.Gratinar en el horno y servir caliente.

Espagueti de espinacas con guindilla

Ingredientes:

• Tallarines de espinacas
• Guindillas (al gusto)
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Cocer los espagueti al dente en abundante agua y sal, escurrirlos e incorporarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva de calidad y unas guindillas.
2. Saltear unos minutos a fuego vivo
3. En otra sartén laminar dos o tres ajos y freir en aceite hasta dorar, con cuidado no se doren demasiado para que no amarguen.
4. Añadir los ajos a los espagueti, y servir inmediatamente. Salpimentar en la mesa.

by Marian

Timbal de tallarines con verduritas

Ingredientes:

• Calabacín
• Pimento rojo
• Cebolla
• Espinacas frescas (unas hojitas)
• Ajo
• Jamón serrano picadito
• Queso parmesano
• Orégano
• Aceite de oliva
• Tallarines

Elaboración:

1. Cortar todas las verduras en juliana y hacer un sofrito con ellas hasta que queden tiernas, espolvorear con orégano, salpimentar al gusto.
2. Cocer los tallarines en agua y sal con una hoja de laurel.
3. Sofreír el jamón muy picadito y montar el plato al gusto.
4. Servir con el parmesano .

Macarrones Integrales con Alcachofas y Esparragos (con Salsa de alcachofa y Parmesano)

Ingredientes para 1 ración:

• 75 gr de Macarrones integrales, tb pueden ser normales si te gustan mas (pon entonces 100 gr.)
• 3-4 Tomatitos cherry.
• 1 Alcachofa grande troceada en 6 partes.
• 3-4 Espárragos troceados.
• 1 Chalota o 30 gr de cebolla troceada.
• 1/2 Ajo picado

Para la Salsa de Alcachofa y Parmesano:

• 1 cucharada de café, de harina
• 1-2 cucharada sopera de Aceite de Oliva.
• 100 ml del caldo de hervir las alcachofas.
• 20-30 gr de Parmesano rallado.

Elaboración:

1. Pelamos las alcachofas en sextos (5/6 partes por alcachofa) y las ponemos a hervir durante 8-10 minutos, añádele sal al agua. Pruébalas para que estén agradables al morder. Resérvalas y reserva los 100 ml de caldo de cocción.
2. Rehoga por el siguiente orden, primero el ajo troceado, añade la cebolla o chalota, cuando este transparente añade los espárragos troceados y finalmente incorpora las alcachofas. Cuando este todo al punto espolvorea con Parmesano y reserva en un plato.
3. Pon los macarrones a hervir en agua, 1 cucharada de aceite, sal y una hoja de Laurel, el tiempo que indique la pasta.
4. Mientras preparamos la SALSA DE ALCACHOFA. En la misma sartén que hemos sofrito la verdura ponemos 1 o 2 cucharadas de aceite, añadimos el harina, removemos hasta que tome color y finalmente vamos incorporando el caldo de la alcachofa, removemos continuamente hasta que vaya espesando, esto puede tardar unos minutos (el fuego mas bien medio alto), finalmente incorporamos el queso parmesano restante y cuando este espeso y al gusto incorporamos la verdura y la pasta. Damos unas vueltas y servimos.
5. Decoramos con los tomatitos cherry partidos y mas queso parmesano.

La pasta integral es rica en Fibra... pero si no te atrae hazlo con Pasta normal.

Fideua de Morcilla y Boletus (Receta de mi hermana Marian)

Esta receta es espectacular además de sencilla... ! Un Besazo Marian ¡

Ingredientes por persona:

• Paella para una persona (aprox paella de 30 cms de diámetro exterior)
• 1/2 Ajo picado.
• 2-3 chalotas o 30 gr de cebolla, picado muy fino.
• 4-5 tiras de pimiento rojo de 2 mm y troceadas luego a cuadritos.
• 1 morcilla por persona.
• 1-2 boletus por persona. Si son secos 5-7 laminas (esta receta es con Boletus secos deshidratados). Si deseas ponerle más, más sabor tendrá.
• Puedes añadirle alguna seta más (le he puesto una seta de cardo también ya que de estas siempre hay.)
• Opcional una cucharada de tomate frito.
• 100 gr de fideo fino por persona del nº 1 o del nº 2 (también puede hacerse con fideo más grande si te gusta más.
• 200 gr de caldo de carne o cocido para fideo del 1 o 240 gr para fideo del 2. Reserva algo mas por si acaso. Si no tienes caldo hazlo con una pastilla de carne.

Elaboración:

1. Si los Boletus son secos, introdúcelos en 100-150 ml de agua templada o caliente durante 15 minutos mínimo. Pasado este tiempo resérvalos y no tires al agua.
2. Sofreímos el ajo, luego la cebolla troceada y los trocitos de pimiento, y salteamos las setas durante 7-9 minutos.
3. Aparte en una sartén rehogamos la morcilla haciéndole un corte longitudinal simplemente para quitarle la piel al contacto con el calor, retiramos la piel y deshacemos la morcilla en la sartén, e incorporamos a la paella junto con el resto de ingredientes.
4. Opcional añadimos una cucharada de tomate frito y finalmente mezclamos todo.
5. Añadimos los fideos y damos un par de vueltas.
6. Añadimos el caldo (yo lo coloco ya caliente para aproximar al tiempo de cocción que indica el tipo de fideo) probarlo de sal. El Secreto: Añade la cantidad de caldo indicada pero mezclando 100 ml del agua de los boletus y el caldo de carne o cocido hasta completar la cantidad. Si ves que aproximado al tiempo de cocción del fideo no se ha cocido puedes añadir un poco mas de caldo. Hazlo a fuego medio.
7. Por último mételo en al horno 3-4 minutos a 200-250 º para que se levante el fideo. !! ojo que no se queme ¡¡

!! Impresionantes ¡¡

Fideua de Rape, Calamares, Gambas y Ajos tiernos

Tiempo de preparación: 15-20 min.

Tiempo de Cocción: menos de 15 min.

Ingredientes para 1 persona:

• 1 paella de 28-30 cms de dimetro. (yo las uso de inducción)
• 100 gr de fideo nº1 ó nº 2.
• 180-200 ml de Caldo de Pescado para fideo nº 1 ó 220-240 ml de caldo para fideo nº 2.
• 2 Ajos tiernos, cortados a trozos.
• 1 Chalota pequeña ó 30-40 gr de Cebolla a trocitos.
• 100 gr. de Rape.
• 60 gr de Calamar cortado en anillas o 1/2 anillas.
• 1 cucharada y media de Tomate natural trozeado.
• 1/2 cucharadita de Pimentón dulce.
• 1/2 diente de Ajo.

Precalienta el Horno a 180 º.
Elaboración:

1. Calentamos el aceite y el medio Ajo, si no nos gusta una vez dorado lo retiramos, echamos un poco de sal en la Paella.
2. Sofreímos a fuego lento la cebolla o chalota, los ajos tiernos, las gambas, el rape y el calamar. Salamos también ligeramente. (dependera del caldo que usemos si esta o no sentido de sal.)
3. En el centro de la paella, ponemos el tomate natural y rehogamos 2-3 minutos, añadimos el pimentón y removemos rapidamente todos los ingrediente para que no se nos queme el pimentón. Incormporamos los fideos y removemos un minuto con todos los ingredientes.
4. Añadimos el caldo, preferiblemente caliente, a la paella y repartimos los ingredientesuniformemente, y hervimos a fuego medio el tiempo que indique el tipo de fideo. (4-5 min para el nº1 y 6-7 min para el nº 2).
5. Pasado este tiempo en cuanto lo veamos seco por arriba y melosillo en la base. lo intruducimosenle horno.
6. En el horno ya caliente, lo metemos 3-4 minutos a 180 º y si queremos, pero con cuiddo que no se queme lo ponemos 2 minutos más con el gratinador, para levantar las puntas del fideo.
7. Lo sacamos y lo dejamos reposar 4-5 min y a comer.

VERSION MAS SENCILLA:
Idem anterior pero sin Calamar y sin el Rape. esta igual de buena, ¡Pruébala!