Lasaña de Calabacín, Pechuga y Queso de Cabra, sobre Pesto de Albahaca

Esta receta se ha realizado mediante cocciones al vacío, si deseas mas información sobre esta técnica, apúntate a nuestros cursos en www.panaceiteysal.es o enviando un mail a info@panaceiteysal.es solicitando información.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Calabacín cortado finamente
• 1 pechuga de pollo
• 100 gr de queso de cabra
• Aceite, Orégano, sal y pimienta.

Ingredientes para el Pesto de Albahaca:

• 100 gr de Queso Parmesano o Pandano en su defecto (+ barato)
• 40 gr de queso de Oveja. (opcional).
• 1-2 manojos de Albahaca fresca, según deseemos mas fuerza de sabor.
• 30-40 piñones crudos
• 1 Ajo o 2 segun gusto
• Aceite de Oliva 200-300 ml según densidad a dar, Sal.

Elaboración:

1. Cocemos los calabacines al vapor o los marcamos ligeramente a la plancha, Si los cociéramos al Vacío sería 1 hora a 70 º.
2. Hervimos las pechugas, o las hacemos al vapor, Si los cociéramos al Vacío sería 1 hora a 70 º. (las aromatizaríamos con Orégano). Las cortamos a finas lonchas o las desmigamos.
3. Preparamos el Pesto de Albahaca, Para ello trituramos en 100 ml de aceite de oliva la Albahaca fresca, el queso Parmesano rayado, el queso de Oveja, los piñones y el Ajo. Vamos añadiendo el aceite según densidad deseada, No ha de quedar un puré fino, sino ligeramente granulado.
4. Montamos el plato como en la foto, 1 base de calabacín, pechuga y queso de cabra desmigado, y repetimos nuevamente. Horneamos ligeramente para que el queso se reblandezca y servimos con el Pesto.

Espero que os guste...

VENTAJAS DE ELABORAR EL PLATO AL VACÍO:

1. NO utilizamos recipientes, ni ensuciamos la cocina. Solo bolsas de cocción y baño maría.
2. NO freímos nada, comida sana libre de grasa.
3. APROVECHAMOS el esfuerzo, cuando preparamos un plato podemos preparar mas raciones y conservar en nevera listo para tomar una semana después o dos.
4. Mantenemos las propiedades de los alimentos por las temperaturas de cocción.
5. La PECHUGA, queda jugosa y no reseca, "brilla por sus jugos al cortarla". Podremos conservarla 20 dias a 3º en la nevera.
6. El CALABACIN, queda con textura firme y no blando, fácil de manipular.Podremos conservarla 15 dias a 3º en la nevera.
7. El PESTO, podremos envasarlo y conservarlo mas tiempo sin que se ennegrezca en la superficie.
8. si deseas saber mas envíame un mail a info@panaceiteysal.es o inscríbete en www.panaceiteysal.es mira la sección cursos.

Otro montaje para la misma receta

ESPAGUETIS DE SEPIA CON ATÚN Y CANGREJO

Ingredientes: (para 4 personas)

• Espagueti negro de sepia
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• 2 cebollas medianas
• 6 palitos de cangrejo
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Picar la cebolla en trocitos muy pequeños y pochar en una sartén con aceite de oliva, cuando empiece a transparentar añadir los ajos muy picaditos y sofreir a fuego moderado unos minutos, salar y reservar. Cocer los espagueti según indicación del fabricante, escurrir y añadirlos a la sartén con la cebolla.

Desmenuzar los palitos de cangrejo junto con las latitas de atún. Saltear y mezclar bien los espagueti junto con la cebolla y añadir en el último momento y con el fuego apagado la mezcla de atún y cangrejo. Espolvorear un poco de sal y pimienta.

Fideua de Verduras y Panceta con aroma de Tomillo

(ver video rápido)

Ingredientes: para 1-2 raciones.

• Aceite de oliva y sal.



• Panceta a gusto.



• Verduras cortadas en Juliana muy finamente: 20 gr. de pimiento verde, 50 gr. de cebolla, 30 gr de berenjena, 4 Ajos Tiernos.



• 1 ajo.



• 50 gr de senderuelas u otra seta seca (hidratadas en agua caliente 10 min).



• 2 cucharadas de tomate triturado.



• 1/4 de cucharada de pimentón de la Vega.



• 100-120 gr. de fideo del nº 2.



• 250 ml de caldo de carne o cocido y 100 ml del caldo de las setas.



• 1 ramillete de tomillo fresco, debe estar seco seca si quereis potenciar más el aroma.



• PARA EMPLATAR.: un molde de cocina de 8 cms.

Elaboración: (mirad el video rápido)

1. Sofreímos la panceta en la paella y las verduras en el orden que indico. Sed generosos con el aceite.



2. Sofreímos el tomate y 3-4 minutos después, cuando pierda el agua, añadimos el pimentón.



3. Removemos todo para que no se queme y añadimos los fideos



4. Añadimos los 250 ml de caldo mezclado y reservamos el resto por si el fideo según el tipo de paella pueda no haberse cocido (7-8 min).



5. Si no se ha cocido es por ser la paella muy grande, añadid el caldo restante o tapadlo con el Albal unos minutos, destapad y dejad que se consuma el caldo, melositos están muy buenos, (tranquilos, que este fideo no se pasa).



6. Poned el tomillo encima y si quereis potenciar el aroma, añadid antes de acabar la cocción un poco de tomillo seco.

¡¡¡ ESPERO OS GUSTEN ¡¡¡¡

Cintas con Salsa de Queso, Senderuelas y Piñones

Ingredientes por Ración:

• 25 gr. de mantequilla.
• 20 piñones.
• 20 Senderuelas secas.
• 40 gr de queso cremoso.
• 30 gr de queso parmesano rallado y lascado para decorar.
• 2 Nidos de cintas (por Persona), aprox 50-60 gr.
• 10-15 gr de Jamón cortado a tiras
• 50 ml de Nata o Leche
• 50 ml del caldo de las setas.
• Coñac
• 1 Aro de cocina.

Elaboración:

1. Ponemos las setas en un vaso con agua caliente durante 10 minutos.
2. Rehogamos los piñones hasta dorarlos ligeramente con la mantequilla, a continuación colocamos las setas ligeramente escurridas.
3. Rehogamos unos minutos, añadimos las tiras de jamón, reservamos unas para decorar.
4. Añadimos una "chorritá" de coñac y dejamos que evapore ligeramente.
5. Añadimos el queso cremoso, un poco del caldo de las setas y la leche, rehogamos unos minutos a fuego suave, rectificamos de sal.
6. Ponemos la Pasta a cocer y cuando este a punto, la retiramos y la escurrimos.
7. Si quieres presentarlo como en la foto, coje un molde de cocina de 10 cms aprox. e introduce la pasta y ponlo en el horno con el grill unos 4-5 minutos.
8. FInalmente desmóldalo y colócale la salsa por encima, finalmente el parmesano rallado y unas lascas de queso, también unas tiras de jamón.

! Que aproveche.¡

"No olvides un buen tinto para acompañar"

Fideua Negra con Sepia, Gambas y Ajos tiernos.

"Esta fideua la dedico a su autor, mi amigo F. Capó"

Ingredientes para 10 p (...y sobra): cantidades aproximadas.

• 2 kg de fideo fino nº 1 o 2 (con 100-120 gr. x persona basta)
• aceite de Oliva que cubra 2/3 partes del fondo de la paella.
• Sal
• 5-6 Gambas medianas (pueden ser congeladas) x persona.
• 2-3 manojos de ajos tiernos
• 1 kg de Sepia troceada y su tinta aparte
• 400 gr de Tomate triturado y mezcaldo con la tinta de la sepia.
• Pimentón colorado no picante
• 2.5 lts de caldo de pescado.

Elaboración:

1. Ponemos el aceite y sal por el borde de la paella. Sofrímos las gambas y las reservamos.
2. Sofreimos la Sepia y el Ajo Tierno (cuidad que no se queme), hasta que la Sepia este tierna.
3. Añadimos el Tomate y la tinta y sofreimos unos minutos, mezclamos todos los ingrediente y añadimos el Pimentón, removemos con el resto.
4. Añadimos Los fideos y dejamos que se impregnen del color de la tinta y los rehogamos un par de minutos.
5. Añadimos el caldo de pescado bien caliente si es posible.Pasados 4 a 6 minutos añadimos las gambas y dejamos que se absorba todo el caldo.
6. Si esta hecha a leña finalmente retiramos todo el fuego y dejamos reposar la paella en las brasas un par de minutos sin fuego.
   
   Espero que os guste, yo la probe y aparte de hacerse en 25-30 minutos esta buenísima.

Creps de verduras con espárragos al curry

Ingredientes: (para 4 personas)

Ingredientes para los creps:(para unos 15 ó 2o creps, que solo utilizaremos 8 y los demás los podremos congelar)

• 3 huevos
• 250 grs de harina
• 1/2 litro de leche
• 20 grs de mantequilla derretida
• un pellizco de sal

Para hacer la masa de crep solo tenemos que introducir todos los ingredientes en un vaso alto y batir con la batidora hasta mezclar bien sin demasiada potencia y dejar reposar media hora a temperatura ambiente. En una sartén antihaderente y engrasada con un poco de mantequilla bien distribuida, echamos medio cucharón y cocemos hasta que la masa se despegue un poco por bajo y con la ayuda de una espátula le damos la vuelta para cocer por el otro lado hasta que quede ligeramente dorada, y así sucesivamente hasta terminar la masa. Reservar una encima de la otra.


Ingredientes para el relleno:

• 2 ó 3 manojos de espárragos verdes
• 1/2 col rizada
• 3 puerros
• un chorro de aceite de oliva
• un puñadito de piñones
• 1/2 cucharadita de curry
• 1 litro de salsa bechamel (ver receta en salsas)
• sal y pimienta

Cortar la col y el puerro en juliana y disponer en un wok, añadir el aceite y saltear a fuego medio hasta que la verdura vaya estando tierna, entonces echar los piñones y salpimentar y a fuego vivo y saltear hasta dorar, en el ultimo momento añadir el curry removiendo unos minutos mas. Reservar.
En una sartén saltear los espárragos con un poco de sal hasta dorar. Montar los creps con la verdura y los espárragos y disponerlos en una fuente de horno, verter un poco de bechamel por encima y queso rallado.Gratinar en el horno y servir caliente.

Espagueti de espinacas con guindilla

Ingredientes:

• Tallarines de espinacas
• Guindillas (al gusto)
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Cocer los espagueti al dente en abundante agua y sal, escurrirlos e incorporarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva de calidad y unas guindillas.
2. Saltear unos minutos a fuego vivo
3. En otra sartén laminar dos o tres ajos y freir en aceite hasta dorar, con cuidado no se doren demasiado para que no amarguen.
4. Añadir los ajos a los espagueti, y servir inmediatamente. Salpimentar en la mesa.

by Marian